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组织蛋白生产设备使用资料分析
点击次数:156 发布时间:2018-04-27
   组织蛋白生产设备主要有纺丝粘结法和挤压法。
  纺丝粘结法是将高纯度的大豆分离蛋白溶解在碱溶液中,使许多次级键断裂,大部分次级单元形成了具有一定粘度的纺丝液,经有数千个小孔的隔膜,挤入含食盐的醋酸溶液中,使蛋白质凝固析出,形成丝状,同时使其延伸,并使蛋白质分子定向排列,形成纤维。将这种组织蛋白纤维状蛋白用粘合剂压制,即得肉状大豆组织蛋白。
  和纺丝粘结法相比,挤压法不需要化学试剂,不会产生大量废水、废液等污染物。挤压法能够将输送、压缩、混合、蒸煮、变性、脱水、杀菌、膨化、成型等多种操作单元同时完成,具有连续的高温高压加工、短时低损处理、高效的生化反应器特性、高质量和高效率的杀菌效果、产品清洁卫生、原料完全可利用等优点,是适于工业化、连续化大生产,高效、节能的生产方式。挤压法生产大豆组织蛋白的原理是天然球状结构的大豆蛋白在挤压机机筒内压力场、温度场、剪切力场以及高能水分的共同作用下,维持其高级结构的各种化学键发生一系列的变化,蛋白质失去天然结构,沿流动方向定向展开“取向”,在机头处受突然冷却和模头形状的作用形成纤维状的交联结构。
  植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分,有粗丝型,细丝型,软丝型,硬丝型,滑丝、涩丝等,根据不同的丝型结构与丝的拉力强度,有多种组合应用植物拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等,产品本身亦具有良好的吸水性、保油性,经过适当的加工技术后,是一种理想的高蛋白肉制品添加物,在肉制品应用中,可达到增强肉感,降低成本,提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于肉糜肠类、西式火腿、肉丸类、重组排类(鸡排、猪排等)、油炸鸡块、汉堡肉类饺子、包子、肉粽等速冻肉制品中;用于诸如仿肉牛肉干,重组牛肉粒,荤素肉松等休闲食品也是绝佳的选择。
  组织蛋白生产设备主机螺杆采用积木段式组合设计,可以适应多种原料的加工生产需求和改变产品组织结构。高规格配置机械生产工艺参数可实现数据自动精准控制;生产线适应以低温豆粕、高温豆粕、花生粕、谷朊粉等为主要原料,可生产具有一定强度和韧性的组织状蛋白食品,也可生产高强度和高韧性的肌纤维状拉丝蛋白食品,形状有圆柱、块、薄片、细条、圆粒、方粒等,该项目膨化机械生产技术,晨阳公司已取得专利发明技术,在蛋白行业加工技术领域取得重大突破。

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